源平酒造の歴史を残しつつ美味い酒をつくる為に、

昔ながらの酒造りをベースにしつつ、無駄な事は嫌いなので悪い部分の改善を行い

『米を大切に』をテーマとして酒米の洗い方を見直し手法の変更を行い、

麹はしっかり寝かせ、お米の魅力を最大限に引き出せるよう酵母もブレンドもしました。

 

私自身大好きな日本酒に対する思いもあり、この蔵の新しい風になればとの思いで造りに臨みましたが、不慣れな豪雪地域での藏環境や、設備が壊れトラブルにトラブルが重なる等

とても大きなプレッシャーを感じましたが、

悪戦苦闘しながらスタッフ一丸となって造りあげ、

納得のいく酒ができたと思います。

 

まずは味わってみて欲しい。飲めばわかる。

 

杜氏　板木博司